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糖尿病人适合吃蜂蜜吗?

来源:网络 2016-02-04 16:51:00在线投稿评论(0
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  蜂蜜的使用都有着悠久的历史和美丽的传说,它是大自然的馈赠,是蜜蜂收集百花的精华“精心酿制”而成的,这个过程被无数文人墨客描述得无限美好,也就为蜂蜜增加了更多的魅力。


  那这神秘的蜂蜜是怎么酿出来的呢?
  其实蜜蜂的世界分工十分明确,负责采蜜的工蜂只负责收集花蜜,飞回来之后将花蜜交给那些专门负责酿蜜的“内勤蜂”,就又出去采蜜了。而接收花蜜的内勤蜂,会专门找一个合适的地方进行酿蜜工作。
  这个过程一点儿也不神秘,它们用口器(嘴)将花蜜与唾液拌匀,进行转化加工,因为蜜蜂唾液里还有很多酶类,可以促进这些化学反应,最终将酿好的蜜放入巢室内。
  也就是说,蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜分泌物或蜜露,与自身分泌物混合后(唾液),经充分酿造而成的天然甜味物质。

  这就是蜂蜜的酿制过程
  我们都知道蜂蜜很甜
  那蜂蜜是由什么组成的?为啥这么甜?
  经过现代科学研究,蜂蜜的组成并没有人们描写的那么神秘,并且不同来源的蜂蜜的成分并不相同。
  一般蜂蜜中总糖量(葡萄糖、果糖、蔗糖)占质量分数75%以上, 水分16%~25%, 蛋白质(各种酶)平均含量0.16%, 此外还含有少量的挥发油、有机酸、花粉及多种酶类和微量元素占1%不到,其中并没有什么特别的成分,都是寻常的小分子。
  也就是说它的主要成分是糖,能占到蜂蜜的75%左右。再除去百分之十几的水,其他成分甚至不到1%。当然这1%的物质中包含了很多花朵的芳香类物质,所以不同的花蜜有不同的味道。
  所以,从现代营养成分组成的角度来说,蜂蜜是一种热量高、营养高度单一的食品,说的再简单一点,就是一瓶糖水,一瓶有香味的糖水。
  所以蜂蜜的升糖指数GI是很高的,为75±15,而我们知道GI>75就是高GI食物,所以这东西糖尿病人要少吃。

  就这一瓶浓浓的糖水
  它除了很甜之外,还放不坏
  蜂蜜为啥永远放不坏?
  很多人发现,蜂蜜放着是不会坏的,最多轻微变酸了,这东西好神奇啊,特别是古人。所以吃下去会不会有抗衰老、美容养颜的作用啊?
  事实上,蜂蜜是一种保存期很长的食品。
  当然现在我们知道,食物变质通常都是由于其中细菌的大量繁殖造成的。现在食物能长期保存,是由于灌装之前杀菌,然后放入大量防腐剂和杀菌剂或者去除水分等等措施,造成细菌在食物中不能生长繁殖。
  还有一种方法学过高中生物的都知道,对细胞来说,渗透压非常重要,在高渗透压环境下,细胞很难从环境中摄入水,也就是说细菌很难在这种环境下生存。同样的道理适用于家里的糖罐和泡菜坛子(只有乳酸菌生活的很好)。
  而蜂蜜也不例外,75%的含糖量,这渗透压相当高了,细菌难以繁殖所以并不会坏掉。当然除了高糖高渗和酸性的特性是蜂蜜普遍存在的机制外,蜂蜜本身还拥有一定的抗菌物质。

  除了能吃以外
  蜂蜜还能有什么用呢?
  蜂蜜的使用历史悠久,在不同地域的古代文明中扮演了药食两用的角色,反正各有各的说法吧。
  早在公元前400年,古希腊的希波克拉底就记载了蜂蜜的治疗作用;蜂蜜也曾是古埃及最流行的药物,在相关记录的900种疗法中被提及500次;圣经认为蜂蜜可用于治疗眼疾。
  那我们从现代科学的角度来看看,蜂蜜到底有什么作用:
  ①抗菌作用
  蜂蜜的抗菌作用被研究较多,且机制较为清楚蜂蜜的抗菌谱广泛,能抑制多种细菌的生长,如绿脓极毛杆菌、铜绿假单胞菌、大肠杆菌、金黄色酿脓葡萄球。医用级蜂蜜甚至可以抵抗一些具有多药耐药性的细菌,如耐甲氧西林金黄色葡萄球菌等,且不会激活细菌的耐药机制。
  当然,不同蜜源的蜂蜜含有不同的活性成分,是导致其抗菌谱和抗菌活性存在差异的主要原因。来源于蜜蜂的抗菌物质,如过氧化氢、王浆主蛋白和蜂蜜防御素,以及来源于蜜源的丙酮醛,酚酸类和黄酮类化合物等成分进一步增强蜂蜜的抗菌活性。
  ②抗氧化
  与蜂蜜的抗氧化活性关联度最高的成分是总酚酸,蜂蜜中的多酚类化合物在抗氧化过程中起主要作用,与抑制亚硝基的能力呈正相关,能增加血浆中的酚酸和其他抗氧化物的含量。
  ③促进伤口愈合
  蜂蜜的物理性质及其活性成分使之能通过抑菌快速自溶清创促进干净肉芽组织生成,加速表皮生成等一系列复杂的过程促进伤口愈合,还可缓解疼痛水肿减少渗出及肥胖型瘢痕的形成。
  由于湿润的蜂蜜敷料促使伤口顶部而不是痂下形成上皮,敷料上的蜂蜜层还阻止敷层与伤口粘连,从而方便更换敷料而不伤及伤口。一项临床实验结果显示,蜂蜜辅料对于糖尿病足部溃疡者能够清除伤口感染和组织,促进愈合,效果优于功能敷料和常规敷料。
  需要注意的是,用于临床的蜂蜜是医药级蜂蜜,必须经过杀菌处理。所以,在家被烫伤或者烧伤不要自行在伤口涂抹蜂蜜,一定要使用医用的蜂蜜敷料。
  ④促进酒精代谢(解酒)
  民间存在食用蜂蜜水来解酒的说法,目前蜂蜜的解酒作用得到了一些科学实验的证实,并从机制角度进行了解释。人体实验发现尼日利亚的脐橙蜂蜜能使血液酒精清除速率增加68% ,醉酒时间减少43%。动物实验发现天然蜂蜜能防止酒精诱导的红细胞变形。
  目前普遍认为蜂蜜解酒机制的主要物质基础是果糖,果糖在酒精存在时利用NADH代谢,提供NADH的再氧化途径,进而推动酒精进一步代谢。蜂蜜的解酒效果优于果糖,这可能是因为葡萄糖等其他成分存在时,果糖能更好被吸收。
  ⑤其他
  当然,蜂蜜还有很多其他的功效,比如缓解感冒症状,润肠通便,调节血压和血糖,预防龋齿等作用,当然这里面有些并没有形成定论。
  比如蜂蜜润肠的作用,机制可能与果糖不完全吸收有关,也就是说,短时间摄入大量果糖,小肠来不及吸收而进入大肠中。由于渗透压的关系,大肠里的果糖还会使得消化道的水份析出,造成渗透性腹泻——蜂蜜润肠通便的说法或许就与此有关[3]。

  很多人在吃蜂蜜的时候
  疑问能不能用开水泡?
  有很多人说蜂蜜中含有很多活性物质,不能用开水冲泡,或者开水冲泡之后会拉肚子。蜂蜜中确实含有0.16%的蛋白质,这些蛋白质中很大一部分都是酶,而酶在高温下确实会失活。
  蜂蜜是蜜蜂吸取花蜜,然后用唾液混匀发酵的,里面肯定含有唾液淀粉酶等各种催化酶类。
  这些酶对人体有用吗?当然是没用,不要说这些酶在蜂蜜储存过程中已经没什么活性了,就算进入人体之后也必须遵循蛋白质在人体的消化规律---变成氨基酸。
  所以,你用不用开水冲泡都没什么影响。
  比蜂蜜更神秘的蜂王浆呢?
  蜂王浆由年青工蜂头部的王浆腺分泌而出,呈乳白色或淡黄色,粘稠状。
  相同的蜜蜂卵不同的待遇,
  初孵化的幼蜂,就会吮吸王浆。孵化三天后,雄蜂和工蜂的幼虫停止喂食王浆,改喂花粉和花蜜的混合物。蜂王身为一群之王,待遇自然与其他蜜蜂不一样,在王台内一直有充裕的王浆供应。
  蜂蜜属于天然健康的食物,富含易于吸收的单糖,也具有一定的抗菌活性、抗氧化和润肠通便的能力。同时它又是一种热量高、营养高度单一的食品,对于要严格控制游离糖摄入的现代保健理念不太相符,所以除了调味以外,还是要控制摄入的能量为好。

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【责任编辑:caibian 】

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