细心的消费者在一些食品标签中，会看到“阿斯巴甜”的字样，阿斯巴甜是什么？为什么后面要标注“含苯丙氨酸”呢？

    阿斯巴甜是一种甜味剂，它是国际上常用的一种食品添加剂。我国于1986年就已批准使用。他的化学名称为L-天冬氨酞-L-苯丙氨酸甲酯(APM=L-aspartyl-L-phenylalanine methyl ester)，是一种非碳水化合物类的甜味剂。他的食品添加剂国际编码是 E951。国外商品名称为Nutrasweet、Equal Tablets ，又称甜味素、蛋白糖、天冬甜母、天冬甜精、天苯糖等。常温下，为白色结晶性的粉末，具有清爽的甜味。它微溶于水(1.0%，25℃)，难溶于乙醇(0.26mg/lOOmL)，不溶于油脂。

    发现：1965年美国Schlatte在合成供生物分析用的四肽化合物促胃液激素时，发现了阿斯巴甜( Aspartame，APM)。

    安全量：1981年美国FDA确认了它的食品甜味剂地位，并确定其最大日摄入量ADI值为50mg/kg体重。1981年，世界食品添加剂联合委员会(JECFA)批准的ADI值为40mg/ kg体重。在美国，阿斯巴甜是唯一的一种被FDA批准使用的营养型强力甜味剂。

    代谢：阿斯巴甜水溶液在一定的温度和酸性pH条件下能被水解而生成天冬氨酰苯丙氨酸和甲醇。在中性、碱性(pH>7)或受热条件下，或经环化作消去甲醇形成环天冬氨酰苯丙氨酸，即二酮基哌嗪。最终，天冬氨酰苯丙氨酸还会继续水解生成两个单独的氨基酸——天冬氨酸和苯丙氨酸。

    标签中之所以标注“含苯丙氨酸“，是因为有一种基因遗传性疾病患者，称苯丙酮尿症病人，此类病人先天一种酶缺乏，导致苯丙氨酸代谢障碍，使得苯丙氨酸不能转变成为酪氨酸。因此患有此类疾病的人要控制苯丙氨酸的摄入，包装上的标识，正是为了提醒此类消费者。苯丙酮尿症属常染色体隐性遗传疾病。其发病率随种族而异，美国约为1/14000，日本1/60000，我国1/16500。

    应用：由于阿斯巴甜比一般的糖甜约200倍，又比一般蔗糖含 更少的热量；一克的阿斯巴甜约有4千卡的热量。但使人感到甜味所需的阿斯巴甜量非常少，以致于可忽略其所含的热量，因此也被广泛地作为蔗糖的代替品。主要添加于饮料、维他命含片或口香糖代替糖的使用。许多糖尿病患者、减肥人士都以阿斯巴甜作为糖的代用品。但因高温会使其分解而失去甜味，所以阿斯巴甜不适合用于烹煮和热饮。

    我国的食品添加剂标准GB2760—86规定其可在汽水、乳饮料、醋、咖啡饮料等食品中使用。

    阿斯巴甜在全球100余个国家和地区被批准使用。

    阿斯巴甜的优点是: 

    (1)安全性高，被联合国食品添加剂委员会列为GRAS级(一般公认为安全的)，为所有代糖中对人体安全研究最为彻底的产品，至今已有世界各地100多个国家的6000多种产品中19年的成功使用经验。 

    (2)甜味纯正，具有和蔗糖极其近似的清爽甜味，无苦涩后味和金属味，是迄今开发成功的甜味最接近蔗糖的甜味剂。

    (3)与蔗糖或其他甜味剂混合使用有协同效应，如加2%～3%于糖精中，可明显掩盖糖精的不良口感 

    (4)与香精混合，具有极佳的增效性，尤其是对酸性的柑桔、柠檬、柚等，能使香味持久、减少芳香剂用量。 

    (5)蛋白质成分，可被人体自然吸收分解。

    全面了解阿斯巴甜之后，我们就可以放心地选择适合自己的产品了。