前言

       随着居民收入不断增长，我国食品配料行业将继续保持稳定而健康的发展态势。消费者对食品安全日益重视，国家对企业环保监管力度不断加大，市场集中度将不断提高，企业规模化经营成为行业发展的必然趋势。未来我国食品配料行业市场前景广阔，功能性食品兴起，从营养成分到功能性成分会越来越受消费者关注，食品行业的大健康趋势更加凸显。

01免疫力“食”代

       据Innova2020年消费者调研显示，全球6成的消费者正在更加积极地寻找支持其免疫健康的食品饮料。54%的消费者表示，因为疫情，他们投入了时间自学增强免疫健康的原料和方法。其中，富含维生素、矿物质、抗氧化剂等的食物受到消费者重视。

       日常营养均衡的膳食是增强免疫力的重要因素，需要保证多样化和高营养密度食物的摄入。抗疫过程中，蛋白质必不可少。张文宏医生曾提到，早餐不能喝白粥（指不额外添加其他食物的白粥），形成抗体还需要多补充蛋白质，要多喝牛奶吃鸡蛋。过去一年国内主打高蛋白的食品逐渐增多，比如伊利5G高蛋白酸奶、高蛋白零食如鹰嘴豆泡芙条等。

02睡眠经济

       据阿里健康数据显示，2020年9月，和失眠相关的淘宝搜索量同比增长了50%，其中95后搜索占比为32%。市场上主打睡眠的产品，如可口可乐“尊选28睡醒颜”，百事可乐Driftwell也接连上市，酌氨基丁酸（GABA）和L-茶氨酸是主要热门的功能性成分。庞大的睡眠障碍群体也捧红了褪黑素。根据天猫医药数据，2020年1—9月褪黑素销量同比增长57%。

03个性化营养

       我们每个人都有自己的需求。这些在我们人生的不同阶段会发生变化。我们正在走向这样一个时代，可以为自己量身定做更多的快乐和健康饮食。

       个性化营养现在是一个蓬勃发展的类别，消费者希望定制他们生活的多个方面，包括食品饮料行业。

       一些公司还提供广泛的健康测试，以提供更有针对性的应对措施。例如，Thorne HealthTech既提供快速测试修复，也提供更深入的生物测试。家庭测试包和人工智能平台为患者提供基于科学的个性化健康洞察，以优化个人健康。宏基因组测序和人工智能分析有助于创建深入和量身定制的个人营养计划。

03植物蛋白

       过去一年，植物蛋白一直站在食品饮料行业的风口。据预测，到2040年，全球25%的肉将是以植物基替代品为主的植物蛋白肉。当下植物肉的原料以大豆蛋白和豌豆蛋白为主，但植物蛋白的来源还可以更丰富，微藻、鹰嘴豆、椰子、绿豆、蚕豆也被认为是极具潜力的植物蛋白来源。比如，美国品牌Peggs以鹰嘴豆为原料，推出了基于鹰嘴豆为蛋白的植物蛋。

       定制专属营养据Innova最新发布的《2021全球食品饮料行业十大趋势》，“量身定制”将成为全球食品行业趋势之一，这一趋势已经体现在营养定制上。随着人们的认知加深和消费升级，以往的“平均化”营养解决方案已不能满足人们的要求，定制营养被推向了风口。去年11月，伊利联手小米推出了“白科技”，这项定制营养技术，可以通过智能可穿戴设备，根据消费者的身体需求提供牛奶，让牛奶匹配个性化的营养需求。

04可以吃的美容产品

       口服美容食品和保健品正成为爱美人士的新选择。目前，其补充方式有通过烟酰胺、胶原蛋白肽、透明质酸钠、抗氧化剂如维生素C、虾青素等主打的针对性的摄入理念，也有添加阿胶等药食同源成分主打内调滋补的概念。而在2021年随着透明质酸钠被正式批准列入新食品原料，口服美容可能迎来一个新的契机。消费者熟知的可以“打”进面部的透明质酸钠，未来也将以乳品、饮料、糖果等形式出现在日常消费中。

05减糖、减盐加速进行

       目前，标有“0蔗糖”标签的饮料、酸奶正在逐渐挤满货架，活跃在各大内容和社交媒体平台。除了“0蔗糖”，“无糖”的热度也在不断发酵，代糖让无糖饮料在甜味和健康之间找到了一个平衡点。资料显示，国内无糖饮料市场规模从2014年16.6亿元增长至2020年117.8亿元，年增长率38.69%，远超饮料行业总体增长率。市场对无糖饮料的强劲需求，让天然代糖市场迸发出巨大的活力。

       据统计，中国已经连续多年人均盐摄入量位列世界第一，中国成年人平均每天吃10.5克盐，是世界卫生组织最高限5克的两倍多。去年，国家行动办公室开展了“中国减盐周”，提议减盐目标提速至“5G”时代，即每天盐摄入量低于5克。去年，海天发布了极简配方的低盐新品“裸酱油”，号称“酱油界爱马仕”；六月鲜联名丁香医生，推出“轻盐”酱油系列，把“减盐”作为主要卖点。

07益生菌升级

       2020年-2022年，益生菌因其在免疫健康相关的潜在价值又成为关注的焦点。益生菌市场竞争愈发激烈，伊利、蒙牛都开始自主研发益生菌菌株。在国内，益生菌品类也发生了两个重要变化：一是益生菌产品品类逐渐扩充，益生菌产品已经不简单局限于固体饮料和酸奶的形式，应用场景也走向了饮料、晶球、坚果零食，且将会以更多样的形式出现在日常食品消费中。二是益生菌的主打功能在拓宽，不再只宣称肠道有益，新推出的产品宣称也出现了更多细分方向。

08抚慰心灵

       伴随生活节奏、工作压力明显加大，我国居民心理行为问题和精神障碍的人群都逐渐增加。据2019年数据显示，我国抑郁症的患病率达到2.1%，焦虑障碍的患病率是4.98%。世界卫生组织已经将精神疾病纳入五类重大慢性非传染性疾病中，心理健康问题备受重视。除了如薯片、辣味食品等纵享型食品，其他添加情绪相关功能性原料的食物也在出现。去年，六个核桃也在疫情期间推出主打抗焦虑的植物饮料卡慕宁；在英国的最近一项研究里发现黑巧克力也有助于缓解情绪，可能与其中更高含量的黄酮类化合物相关。

09独特的食品形式

       独特的食品形式正在演变。从Little Moon的一口大小的冰淇淋麻糬球到伊利可以吸的奶酪，来自行业各个角落的公司都开始跳出思维框。冷冻酸奶棒、水果和蔬菜薯片和功能性冰沙......便利性是一个关键趋势，将继续推动这一领域的发展,预计在不久的将来会出现更多创新的形状和格式。